인간이 인위적으로 품종을 개량한 물고기. 등지느러미의 바로 아랫부분에만 큰 비늘이 있고 그 밖의 부분에는 비늘이 없어 가죽잉어라고도 불린다. 주위환경에 대한 적응력이 뛰어나 토종 어자원을 탐식한다. 향어 요리는 맛이 담백하여 날것으로도 먹고, 푹 고아먹기도 한다.