요리 재료: 생선 1개 + 소금 2개 + 올리브 오일 1개

생선에 연기를 쐬어 통째로 익힌 요리. 음식에 연기를 쐬는 것은 보존 용도였으나, 열과 연기를 함께 가하면 고기나 생선이 더 맛있어진다는 것을 발견하면서 조리법으로 널리 퍼졌다. 이렇게 조리한 음식은 보존 기간도 길어진다.