모든 부정한 것을 멀리하라는 가르침 '순결'은 먹는 것과 입는 것뿐만 아니라 해서는 안 될 행동 등을 포함하고 있다. 다른 나라에서는 자연스러운 일상이지만, 발렌시아인들에게는 엄하게 금지하고 있는 항목들도 많다. 때문에 발렌시아의 무역상들은 종종 타지에서 곤욕을 겪는 일도 많다.