이곳 샤르보노 별장에서 낚이는 생선들은 폭포가 있는 강을 따라 헤엄치기 때문에 식감이 특히 더 쫄깃하다고 한다.

셰페가 말하길 이 생선을 가장 맛있게 먹는 방법은 날 것 그대로 썰어서 고추를 갈아 넣은 소스에 살짝 찍어 먹는 것이라고 한다.