아침의 나라에는 긴 겨울을 대비해 소금에 식자재를 절이는 음식들이 발달 되었다. 특히 김치는 다양한 방식으로 만들어지는데, 가장 먼저 소금에 배추를 절인 뒤 다양한 양념을 하여 발효시키는 것이다. 이렇게 만들어진 김치는 지역과 문화에 따라 맛과 제조 방식이 천차만별이다. 사계절 내내 아침의 나라에서 빠지지 않는 음식이며, 문화나 마찬가지다. 식사할 때도 막걸리라는 전통 술을 곁들여 마시기도 한다.